Filet mignon AUX DEUX SAUCES

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Coupe : Filet

Portions : 4

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 Ă  15 minutes

Ingrédients
  • 4 filets mignons 5 oz (150 g).
  • IngrĂ©dients de la sauce aux poivrons rouges
  • 1 Gousse d'ail Ă©crasĂ©e
  • 1 Gros poivron rouge, Ă©pĂ©pinĂ©, tranchĂ©
  • 2/3 tasse ConcentrĂ© de lĂ©gumes 160 ml
  • 1 Échalote sèche, hachĂ©e
  • 1 Brin d'estragon frais
  • 3 c. Ă  soupe vinaigre blanc 45 ml
  • 2 Jaunes d'Ĺ“ufs
  • 4 c. Ă  thĂ© Estragon frais, hachĂ© 20 ml
  • 2 c. Ă  soupe (30 ml) de beurre.
  • 1 oignon hachĂ©.
  • 1 gousse d'ail Ă©crasĂ©e.
  • ÂĽ c. thĂ© (1 ml) de graines de cĂ©leri.
  • 1 gros poivron rouge, Ă©pĂ©pinĂ©, tranchĂ©.
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, cĂ©leri, persil).
  • 2/3 tasse (160 ml) de concentrĂ© de lĂ©gumes.
  • Sel et poivre moulu.
  • IngrĂ©dients de la sauce bĂ©arnaise
  • 1 Ă©chalote hachĂ©e.
  • 1 feuille de laurier.
  • 1 brin d'estragon frais.
  • 1 brin de cerfeuil frais.
  • 3 c. Ă  soupe (45 ml) de vinaigre blanc.
  • 6 grains de poivre.
  • 2 jaunes d'Ĺ“ufs.
  • 6 c. Ă  soupe (100 ml) de beurre.
  • 4 c. Ă  thĂ© (20 ml) d’estragon frais, hachĂ©.
  • 4 c. Ă  thĂ© (20 ml) de cerfeuil frais, hachĂ©.
  • ÂĽ de tasse (65 ml) de lait.
Préparation
  1. Sauce au poivron rouge
  2. Fondre le beurre dans une casserole.
  3. Ajouter l'oignon et lait et cuire 1 Ă  2 minutes.
  4. Ajouter les graines de céleri, le poivron, le bouquet garni.
  5. Ajouter 2/3 tasse (160 ml) de concentré de légumes.
  6. Couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes jusqu'à tendreté.
  7. Retirer le bouquet garni.
  8. Passé au robot culinaire, assaisonner et garder au chaud.
  9. Ajouter le vinaigre et le poivre.
  10. Couler le liquide.
  11. Y verser le beurre fondu en mince filet en continuant de battre.
  12. Sauce béarnaise
  13. Mettre l'Ă©chalote, la feuille de laurier, l'estragon et le cerfeuil dans une casserole.
  14. Ajouter le vinaigre et le poivre.
  15. Amener à ébullition jusqu’à la réduction du liquide à 1 c. à soupe (15 ml).
  16. Battre au mélangeur les jaunes d’œufs avec le mélange réduit.
  17. Battre 30 secondes.
  18. Verser le beurre fondu en un mince filet en continuant de battre. RĂ©server.
  19. Saisir les filets dans du beurre à feux vif pendant 1 minute des 2 côtés et réduire le feu à moyen doux pendant 3-4 minutes des 2 côtés.
  20. Verser des quantités égales des 2 sauces aux extrémités de l’assiette afin qu’elles se rencontrent au milieu. Déposer le filet décoré de brins de cerfeuil ou d’estragon et servir. On peut accompagner de pommes de terre sautées, de pois mange-tout et d’un Bordeaux bien corsé.
Fiche nutritionnelle - Cheval

viande chevaline(portion de 100 g cuite)

Énergie
175 cal (736 kj)
Protéines
28,1 g
Matières grasses
6,05 mg
Cholestérol
68 mg
Glucides
0 g

% de l’apport
quotidien recommandé

Fer
27 %
Niacine
39 %
Vitamine B12
150 %
Zinc
32 %

*Fichier canadien
sur les éléments nutritifs

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