Le bourguignon

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Coupe : Cube à ragoût

Portions : 4

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients
  • 2 lb (900 g) de cubes à ragoût.
  • ¼ lb (125 g) de gras de lard ou bacon ou pancetta.
  • ¼ tasse (30 g) de farine.
  • Poivre.
  • 2 feuilles de laurier.
  • 2 gousses d'ail.
  • 2 oignons en dés.
  • 1 c. à thé (5 ml) de purée de tomate.
  • 3 carottes en dés.
  • 3 pommes de terre en dés.
  • 3 branches de céleri en dés.
  • 1 ½ tasse (375 ml) d'eau.
  • ½ tasse (125 ml) de vin rouge.
Préparation
  1. Faire saisir les cubes enfarinés et poivrés dans du beurre chaud avec les morceaux de gras de lard.
  2. Ajouter les oignons, l'ail, le laurier, la pâte de tomate, l'eau et le vin.
  3. Laisser mijoter pendant au moins deux heures à feu lent.
  4. Ajouter les légumes et cuire encore au moins une demi-heure.
  5. Il est toujours possible d'obtenir une sauce plus consistance et onctueuse en y incorporant 1 c. à soupe (15 ml) d'amidon de maïs dilué dans 1/4 de tasse (65 ml) d'eau ou l'emploi de crème fraîche ou de crème sûre qui donne un cachet velouté.

Fiche nutritionnelle - Cheval

viande chevaline(portion de 100 g cuite)

Énergie
175 cal (736 kj)
Protéines
28,1 g
Matières grasses
6,05 mg
Cholestérol
68 mg
Glucides
0 g

% de l’apport
quotidien recommandé

Fer
27 %
Niacine
39 %
Vitamine B12
150 %
Zinc
32 %

*Fichier canadien
sur les éléments nutritifs

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